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・食材選びのポイント ココをチェック |
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わらびの選び方は、茎が太くてすぐに折れるものが新鮮なものです。
折った切り口から粘液がでるようであればさらにおすすめです。 |
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・マメ知識  |
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わらびはアクが強い食材のため、必ずアク抜きをしてから調理をするように
してください。アク抜きの方法としては、灰か重曹が入った熱湯でわらびを
ひと煮立ちさせ、そのまま６時間ほど置いておき、その後水にさらします。
重曹は入れすぎるとわらびが溶けてしまう場合がありますので、目安とし
てはわらび1kgに重曹小さじ1位が目安となります。 |
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