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・食材選びのポイント ココをチェック |
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ニラの選び方は、葉の色が緑濃く鮮やかなもので葉先がピンとしていて
ハリのあるものを選びます。さらに、葉肉が厚く葉幅が広いもので香りが
強いものがおすすめです。葉が傷ついてリ折れていたりしたものは選ば
ない方がよいです。 |
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・マメ知識  |
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ニラの臭い成分にアリシンが含まれます。アリシンは強い抗酸化作用を
もっているため殺菌・抗菌作用があり血栓防止作用や風邪などの感染
症を防いでくれる働きがあります。
アリシンは揮発性で熱に弱い成分なので、洗うときは素早く、調理で炒め
るときにも強火で短時間で炒めてやるのがコツです。そうするとせっかくの
栄養分を損わず料理ができ栄養分をうまく摂取できます。 |
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